- L'oli d'oliva verge extra és un producte que no es fa malbé, tot i que, com altres productes, té una data de consum preferent. Això vol dir que, un cop passada aquesta data, el producte no és de cap manera nociu per a la salut. Simplement, les seves propietats disminueixen i es deterioren amb el temps, perdent les seves qualitats organolèptiques.
- L'oli d'oliva sense filtrar perdrà les seves propietats més aviat, ja que conté traces d'aigua i residus d'oliva.
- Un dels processos de filtració consisteix a eliminar aquesta aigua. El termini de consum preferent per a l'oli d'oliva verge extra sense filtrar és d'entre 3 i 6 mesos, mentre que per a l'oli filtrat pot ser d'1 a 2 anys, la qual cosa garanteix que les seves propietats es mantinguin intactes. Un gust ranci o estrany indica que les seves propietats s'han deteriorat; els àcids grassos lliures hauran augmentat, la qual cosa també eleva el nivell d'acidesa. En aquest cas, es pot utilitzar per cuinar o fregir. Emmagatzemar-lo a temperatura ambient i protegir-lo de la llum directa ajuda a conservar millor el producte.
- La varietat Picual conté un alt nivell d'antioxidants naturals, especialment polifenols i vitamina E, que ajuden a preservar les seves propietats. Un cop obert, s'ha de protegir tant com sigui possible del contacte amb l'oxigen. Mantingueu el recipient ben tancat.
